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粉面是非常大眾的食品,各地都有風(fēng)味各異的面食,蘭州拉面、桂林米線隨街都有,外出到廈門(mén),沙茶面屬當(dāng)?shù)靥厣称?嘗試了一下,滿(mǎn)口糊糊的沙茶,雖也鮮美,但缺了面的爽滑,湯的鮮香。突然就非常想念家鄉(xiāng)星子的牛肉面。
星子地處粵湘交界,更由于地處巾峰山上,氣候較之連州縣城冷幾度,飲食之味就較厚重,相對(duì)嗜酸嗜辣,吃起來(lái)相當(dāng)“過(guò)癮”。星子牛肉面就是其中代表之一。
正宗星子牛肉面店所用的面條定是店家自做,制作中加入一定比例的純堿,既保持面香又條索爽滑。將一把面條放入大鍋開(kāi)水中,片刻即熟,撈起,過(guò)冷河,再入開(kāi)水浸過(guò),放入碗內(nèi)。用長(zhǎng)柄小鍋燒水,水開(kāi)投入早用生粉、鹽、油、姜絲腌好的牛肉,肉熟即連肉帶湯傾入裝面的碗中,放上店家自己腌制的酸蘿卜酸辣椒,加入蒜頭辣椒醬,醬油芫荽蔥,就可以大快朵頤了。面條鮮爽,牛肉鮮美,湯料鮮香酸辣,像足了星子人的性格,一點(diǎn)兒都不含糊。每每一碗面下肚,總會(huì)冒出半身汗,五臟六腑全被打開(kāi),感覺(jué)全身通透舒爽。當(dāng)然,吃不了辣的可以不放或少放酸菜辣椒,店家把牛肉面做好后,佐料多由顧客“量力”自取。舊時(shí)的牛肉面店,連牛肉都是由顧客自己帶來(lái),所以面店門(mén)口往往都有個(gè)牛肉檔?，F(xiàn)在的星子街上,還有幾家面店門(mén)口棲息著牛肉檔,由食客自行購(gòu)買(mǎi)牛肉再作加工。
在美食不斷被推廣追逐的今天,星子牛肉面也早已走出了星子,現(xiàn)在的連州街上也已有了多家星子牛肉面店。早段時(shí)間,在清遠(yuǎn)的方正三街上居然也發(fā)現(xiàn)了一家“連州星子牛肉面”的食店,開(kāi)店的自稱(chēng)星子昌黎人女,味道也相當(dāng)正宗。
說(shuō)不定有一天你在廣州逛街時(shí),也發(fā)現(xiàn)了一家星子牛肉面店,那也是很正常的。美食最是無(wú)界,云南米線在香港需候隊(duì)才能吃到,星子牛肉面其實(shí)還可以走得更遠(yuǎn)些。
