??? 提到連州市星子鎮(zhèn),人們就會(huì)想到口味獨(dú)特的紅蔥；提到紅蔥,人們就會(huì)想到星子特色的紅蔥與眾不同。星子和紅蔥已成為人們意識(shí)中能互相聯(lián)想的兩個(gè)概念。2007年8月16日,國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第119號(hào)公告,星子紅蔥為中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),范圍為廣東省連州市星子鎮(zhèn)、龍坪鎮(zhèn)、大路邊鎮(zhèn)和西江鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
淵源
星子紅蔥獻(xiàn)太祖,宋軍克瘴定嶺南
連州星子鎮(zhèn)、大路邊鎮(zhèn)等地素有種植紅蔥的歷史和傳統(tǒng)。早在北宋初年,星子人李廷珙(官至刑部尚書(shū)、御史大夫上柱國(guó))因“紅蔥辛辣、質(zhì)嫩,具有除膻、提味、殺菌、醒神之功效”,便獻(xiàn)星子紅蔥給宋太祖,幫助宋軍克服了瘴癘和水土不服的困擾,為宋軍平定嶺南立下汗馬功勞。
清代乾隆年間(公元1743年),當(dāng)?shù)剞r(nóng)民開(kāi)始大量種植星子紅蔥進(jìn)行貿(mào)易。當(dāng)時(shí)星子是嶺南通往中原古道上的一大驛站,水路可通達(dá)廣州。上世紀(jì)初,有商販將星子紅蔥由船運(yùn)至廣州,再輾轉(zhuǎn)到港澳臺(tái)、東南亞一帶。
后來(lái)由于時(shí)局動(dòng)蕩,紅蔥種植、銷(xiāo)售起伏跌宕。文革結(jié)束后,1978年,花縣(現(xiàn)在的廣州市花都區(qū))有人開(kāi)始專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)收購(gòu)星子紅蔥,并向外推廣、銷(xiāo)售,直至今天依然未曾間斷過(guò)；1982年,部分掌握了紅蔥銷(xiāo)路的星子當(dāng)?shù)剞r(nóng)民也開(kāi)始了自己進(jìn)行推銷(xiāo),幾年后迅速發(fā)家致富；1991年,星子的推銷(xiāo)大戶已經(jīng)和臺(tái)灣等地的廠商直接聯(lián)系出口星子紅蔥；2000年,在當(dāng)?shù)卣姆龀窒?星子紅蔥推銷(xiāo)協(xié)會(huì)正式掛牌,成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。
發(fā)展
出口到港澳臺(tái)與日本、新加坡等地
近年來(lái),連州市加快調(diào)整優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu),以“公司＋農(nóng)戶＋標(biāo)準(zhǔn)＋基地”的生產(chǎn)模式,規(guī)?；l(fā)展紅蔥生產(chǎn)。星子紅蔥已由傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變,逐步形成了區(qū)域化布局、集約化經(jīng)營(yíng)、專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)的格局。2005年星子紅蔥獲廣東省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)證和國(guó)家無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證,同年被批準(zhǔn)為廣東省“一鄉(xiāng)一品”實(shí)施項(xiàng)目,2006年底連州市榮獲“中國(guó)紅蔥之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào),2006年,星子、大路邊、龍坪、西江等4個(gè)鎮(zhèn)種植星子紅蔥面積達(dá)10萬(wàn)多畝,年產(chǎn)量達(dá)4.5萬(wàn)噸,總產(chǎn)值2.5億元,占當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)總收入的30%以上。星子紅蔥種植農(nóng)戶人數(shù)達(dá)3.6萬(wàn)人,僅此一項(xiàng)人均純收入約2000元,占當(dāng)?shù)剞r(nóng)民總收入的20%以上。2007年初在星子鎮(zhèn)的東紅村建立了廣東省星子紅蔥農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū),開(kāi)發(fā)前景日益廣闊。
星子紅蔥不僅銷(xiāo)售到福建、廣東珠三角地區(qū),而且出口遠(yuǎn)銷(xiāo)到港澳臺(tái)與日本、新加坡等國(guó)家和地區(qū),成為廣東省紅蔥生產(chǎn)與出口的基地,創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益。特別是自2001年“一鄉(xiāng)一品”創(chuàng)建以來(lái),紅蔥的種植、產(chǎn)銷(xiāo)在當(dāng)?shù)靥剿鞒鲆粭l新型的發(fā)展之路,成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)騰飛、引領(lǐng)農(nóng)民致富奔小康的一大拳頭產(chǎn)品。目前,星子鎮(zhèn)紅蔥種植面積已近2萬(wàn)畝。星子紅蔥由于具有很好食用和藥用價(jià)值,市場(chǎng)價(jià)格極高。市面上每公斤在3.2-4.0元左右,市場(chǎng)前景十分走俏。每畝年產(chǎn)量按4萬(wàn)市斤計(jì)算,產(chǎn)值就高達(dá)20多萬(wàn)元。
近年來(lái),星子鎮(zhèn)結(jié)合開(kāi)展先進(jìn)性教育活動(dòng)和社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè),以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向,以資源優(yōu)勢(shì)為依托,優(yōu)化科學(xué)調(diào)整農(nóng)業(yè)生產(chǎn)布局,做大做強(qiáng)“農(nóng)”字文章。為規(guī)范紅蔥生產(chǎn)基地,星子鎮(zhèn)一方面加強(qiáng)農(nóng)田水利設(shè)施建設(shè),改良土壤；一方面組織農(nóng)戶開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn),培育優(yōu)良品種和高產(chǎn)栽培技術(shù),同時(shí)搞好市場(chǎng)配套,促進(jìn)紅蔥產(chǎn)銷(xiāo)一條龍。
省市領(lǐng)導(dǎo)也經(jīng)常關(guān)心和支持星子的紅蔥產(chǎn)銷(xiāo)情況。清遠(yuǎn)市副市長(zhǎng)曾賢林就多次來(lái)到星子實(shí)地調(diào)研,關(guān)心過(guò)問(wèn)星子紅蔥的產(chǎn)量和銷(xiāo)售情況,對(duì)當(dāng)?shù)刈錾钭黾?xì)特色產(chǎn)品、做大做強(qiáng)品牌戰(zhàn)略的工作思路大加贊賞。星子鎮(zhèn)在東紅、新村、赤塘等地建立了紅蔥生產(chǎn)基地,采用公司+基地+農(nóng)戶的運(yùn)作模式,種植面積和規(guī)模逐步壯大,建立和擴(kuò)充了紅蔥批發(fā)交易市場(chǎng),以品牌經(jīng)營(yíng)走出了一條新的發(fā)展之路。每到春夏時(shí)節(jié),連片的紅蔥長(zhǎng)勢(shì)喜人,到處是綠油油的一片,蔥農(nóng)們更是喜上眉梢。
目前,在市場(chǎng)資源的優(yōu)化配置下,星子紅蔥正在利用區(qū)位優(yōu)勢(shì),深化加工體系。正在籌建的連州市星子農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng),將張開(kāi)雙臂,誠(chéng)招天下客商,與廣大有識(shí)之士,共同筑就星子紅蔥的深加工體系,提高產(chǎn)業(yè)和品牌的附加值,創(chuàng)造出更多更大的商業(yè)價(jià)值。
特色
粒大飽滿、香辣味濃、營(yíng)養(yǎng)豐富
星子紅蔥因其生長(zhǎng)在獨(dú)特的富含鉀素砂質(zhì)紫色土壤上,收獲后蔥頭色澤鮮紅,具有粒大飽滿、表皮紫紅、香辣味濃、營(yíng)養(yǎng)豐富的特征。在種植過(guò)程中采用原生態(tài)種植方法和新型科技相結(jié)合,所以產(chǎn)品天然健康,食用安全。
色澤:星子紅蔥表皮紫紅,色澤鮮艷,極為獨(dú)特；云南紅蔥、福建莆田、晉江等地也出產(chǎn)紅蔥,但其表皮色澤均為紅中帶黃,不及星子紅蔥色澤醒目。
外觀:星子紅蔥蔥頭呈蒜瓣?duì)?橫徑≥1.5cm,最大可達(dá)到2.5～3.0cm；而其他品種的蔥頭一般是圓球狀,個(gè)頭較大；與云南紅蔥相比,星子紅蔥的個(gè)頭顯得比較小巧。
狀態(tài):星子紅蔥因含水分少、含油量多,與其他品種的蔥頭相比,肉質(zhì)組織更加緊密、鱗片更加厚實(shí),質(zhì)地更加硬朗。
滋味:星子紅蔥口感爽脆、夠香、夠辣、夠濃,香味尤其突出。在福建和臺(tái)灣一帶,民間的農(nóng)副產(chǎn)品收購(gòu)加工廠往往按照“蔥香”對(duì)蔥頭進(jìn)行歸類(lèi),星子紅蔥的“香”被稱(chēng)之為濃香,云南紅蔥、福建紅蔥的“香”被列為“清香”,香味更淡的一般稱(chēng)為“水香”?？梢?jiàn)星子紅蔥“香”氣逼人,獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
區(qū)別
最大直徑可達(dá)2.5～3.0cm
紅蔥有別于市面上常見(jiàn)的青蔥,青蔥一般食其葉身與葉鞘,稱(chēng)為“蔥青”和“蔥白”,而紅蔥的地下鱗莖會(huì)結(jié)成球,如蒜頭般食其鱗莖,因又稱(chēng)為“紅蔥頭”。
星子紅蔥頭呈蒜瓣?duì)?散開(kāi)如蓮,具有粒大飽滿、表皮紫紅、色澤鮮艷、香辣味濃、營(yíng)養(yǎng)豐富等特征,最大直徑可達(dá)2.5～3.0cm,并具有助消食、去毒除腥、促進(jìn)食欲、抗菌抗病毒和防癌抗癌等功效。星子紅蔥香味尤其濃郁,而辛味卻略淡于生蒜和大蔥,所以特別適合做調(diào)味料,粵菜紅蔥頭焗骨、紅蔥頭蒸雞便常用星子紅蔥做配料。星子紅蔥因其食用和藥用價(jià)值,極受消費(fèi)者青睞,價(jià)格十分走俏,每到收獲季節(jié),產(chǎn)品在市場(chǎng)上總是供不應(yīng)求。
探究
生長(zhǎng)在富含鉀素砂質(zhì)紫色土壤
星子紅蔥歷史悠久,風(fēng)味獨(dú)特,其品質(zhì)與星子鎮(zhèn)及其周邊大路邊鎮(zhèn)、龍坪鎮(zhèn)、西江鎮(zhèn)獨(dú)特的地理環(huán)境和土壤、氣候因素密切相關(guān)。星子紅蔥因其生長(zhǎng)在獨(dú)特的富含鉀素砂質(zhì)紫色土壤,且利用丘陵山區(qū)晝夜溫差大的得天獨(dú)厚適宜生產(chǎn)有利條件,經(jīng)過(guò)幾百年的自然馴化,才形成了星子紅蔥獨(dú)特的品質(zhì)特性。
星子紅蔥品質(zhì)特色,首先與其生產(chǎn)地域的特征分不開(kāi)的。星子鎮(zhèn)及其周邊鎮(zhèn)地理特征是海拔較高,以丘陵山坡地帶為主,土壤為紫色砂質(zhì)土,土層富含鉀素,具有特有的適種性,形成傳統(tǒng)的特產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)作物。星子盆地的紫色砂質(zhì)土壤排灌性能好,即使是雨量充沛的季節(jié)也不會(huì)積水成洼,特別利于星子紅蔥的生長(zhǎng)。星子紅蔥粒大飽滿、表皮紫紅、香辣味濃的品質(zhì)特性在廣東省也是獨(dú)一無(wú)二的,即使在連州市范圍內(nèi)也只有星子鎮(zhèn)及周邊附近同等自然條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)的紅蔥具有的此特征特性,超出此范圍種植的紅蔥籽粒小不飽滿甚至不結(jié)粒,表皮顏色、香辣風(fēng)味明顯不同。珠三角地區(qū)常年以星子紅蔥作為種子種植蔥苗出口,但在珠三角地區(qū)只能種植蔥苗,卻留不了紅蔥頭。
其次是與氣候的關(guān)系特征分不開(kāi)的。連州市星子鎮(zhèn)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)屬中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū),光熱資源豐富,春雨、夏暑,秋旱、冬寒四季分明,氣候溫和,雨量充沛,年平均氣溫19.4℃,歷年最高氣溫達(dá)39℃,最低溫度為－6.9℃,歷年平均日照時(shí)數(shù)為1713.7小時(shí),多年平均降雨量為1572.8毫米。風(fēng)力小、日夜溫差大,年平均氣溫日較差9.8℃,光、溫、水自然條件能較好地滿足星子紅蔥生長(zhǎng)的需要,大蒜素等有效成份含量相對(duì)較高。
◆紅蔥燒羊排:
材料:羊小排,紅蔥(就是表皮呈紫紅色的洋蔥),紅辣椒1個(gè)。
做法:1.羊排斬成小段洗凈,飛水；紅蔥切塊；紅辣椒切丁,蔥姜切末。2.鍋中放油燒熱,放入姜蔥末、紅辣椒丁炒香。3.倒入羊排,翻炒,加醬油。4.加水,要沒(méi)過(guò)羊排,加紅蔥、鹽,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒熟入味。最后加雞精、用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
◆紅蔥酥糯米雞飯:材料:
紅蔥頭酥一盤(pán)、雞腿肉一只、小南瓜一個(gè)、糯米500克、雞高湯1000克。
做法:1、雞腿肉切塊,加1勺白糖、1勺黃酒、1滴米醋、2克鹽拌一下；2、熱鍋熱油爆香紅蔥頭,加入雞肉翻炒2分鐘；3、加入洗干凈的糯米,炒到透明；4、加入雞高湯,沒(méi)過(guò)米飯即可,碼上南瓜塊,大火煮沸轉(zhuǎn)文火燜到熟；5、吃的時(shí)候,香滑軟糯的糯米雞南瓜飯,拌上酥脆咸美的紅蔥酥,好吃的沒(méi)話說(shuō)。
◆紅蔥燒豬尾:材料:
豬尾巴200克、紅蔥50克、姜、蔥各10克、冬菇10克?；ㄉ?0克、鹽10克、味精10克、蠔油10克、老抽王10克、清湯50克、麻油5克、濕面粉適量。
做法:1、豬尾巴清洗干凈切小塊,紅蔥去皮切片,姜切片,蔥切段,冬菇切片；2、燒鍋下油放入姜片,紅蔥、豬尾巴爆炒至香；3、加入清湯、鹽、味精、蠔油,老抽王、冬菇、蔥段用中火燒透入味,然后濕生粉打芡,淋入麻油即成。
