生猛河鮮，飄香臘味……清遠(yuǎn)到底有多好吃？

　　北江河鮮  流經(jīng)清遠(yuǎn)的北江，水質(zhì)純凈，為清遠(yuǎn)帶來了鱔魚、鯇魚、鰽白，鯉魚、鳊魚、魽魚等生猛美味的北江河鮮，肉質(zhì)結(jié)實(shí)有彈性、清甜鮮滑，食之齒頰留香、回味無窮。用北江河魚、河蝦、毛蟹、河蜆等配秘制醬汁慢火燉制而成的“特色大盤魚”，味道鮮甜，色澤誘人，口感嫩滑，是北江河鮮特產(chǎn)的招牌，亦是廣東美食的佼佼者。

　　黃東雞仔餅  產(chǎn)于清新區(qū)山塘鎮(zhèn)的黃東雞仔餅，歷經(jīng)四代傳承，已有一百余年歷史，是清遠(yuǎn)市廣受歡迎的特色小吃和手信佳品。采用手工制作，分制餡、制皮、制餅、烘焙、攤涼5個(gè)工序。外觀色澤黃亮，皮脆餡酥，口感細(xì)膩香濃。黃東雞仔餅制作工藝被列入清遠(yuǎn)市第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　陽山麥羹  陽山地處石灰?guī)r山區(qū)，山地多、田地少，適宜于玉米生長(zhǎng)，故種植面積和產(chǎn)量都較大。而陽山麥羹，正是以玉米為主要原料制作而成。

　　廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目陽山麥羹，又稱玉米粥，色澤橙黃、入口細(xì)膩、潤(rùn)滑、香甜、鮮美，可咸可甜，即便不添加任何調(diào)料，也可以喝出層次豐富的滋味。陽山地區(qū)廣種玉米，也讓麥羹走進(jìn)了千家萬戶，喂養(yǎng)了一代又一代陽山人，在當(dāng)?shù)赜小盁o麥羹不成餐”之說。

　　東陂臘味  產(chǎn)于連州市東陂的東坡臘味，有300多年歷史，1930年代已遠(yuǎn)銷東南亞等地區(qū)，是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、清遠(yuǎn)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。東陂臘味主要包括臘肉、臘腸、臘鴨等，經(jīng)過全手工腌制、自然風(fēng)干等程序加工而成，不經(jīng)烘烤或者煙熏，不添加防腐劑，具有臘香濃郁、香嫩爽口、回味悠長(zhǎng)等特色。

　　排瑤牛皮酥  連南排瑤先民以耕山和狩獵為生，生活十分艱苦，偶爾殺豬宰牛，常將生牛皮吊在火塘上，或釘在木谷倉(cāng)外風(fēng)干，待大雪封山、食物匱乏時(shí)用來改善生活。

　　千百年來，經(jīng)過瑤族人民不斷改進(jìn)，如今的牛皮酥形如松糕、色澤金黃、清香四溢，是清遠(yuǎn)排瑤人家獨(dú)有的特色美食?？此坪?jiǎn)單的美食，烹飪制作過程卻十分復(fù)雜，從選材、風(fēng)干，到燒、捶、清洗、燜炒，非常講究。排瑤牛皮酥制作技藝被列入廣東省第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

　　瑤家竹筒飯  以前，瑤族同胞外出耕山、伐木時(shí)，為了方便，經(jīng)常只帶些米、鹽上山，到中午時(shí)分，就地取材，砍伐竹筒，以山泉水洗竹筒浸米，再將竹筒口堵上，用熱火灰埋蓋煨炙，約半小時(shí)后取出竹筒，用刀劈開，即可食用，原汁原味，竹質(zhì)芬芳，風(fēng)味獨(dú)特。隨著瑤族人民生活日益向好，旅游業(yè)不斷發(fā)展，竹筒飯已經(jīng)成為野炊時(shí)的趣味活動(dòng)，旅游接待的特色產(chǎn)品。原料也從原來的簡(jiǎn)單大米，發(fā)展到了今天的添加臘肉、豌豆、雞肉、香菇等，味道更勝一籌，實(shí)現(xiàn)推陳出新。

　　蒸米粉肉  蒸米粉肉又稱生粉蒸，是連山瑤族特色菜，把大米炒熟，磨成細(xì)粉，加上鹽、五香粉等佐料，把豬肉（排骨）或鴨肉與米粉、佐料拌勻后，用藕葉把米粉肉包在一起蒸熟，肉粉的醇香、鮮美與藕葉的清香融為一體，回味無窮。

　　連山大湯糍  大湯糍是清遠(yuǎn)連山地區(qū)二月二、三月三、十月十六等節(jié)慶的必備食品，也是客人“吃而不忘，又吃又帶”的手信。糍皮選用優(yōu)質(zhì)大糯經(jīng)水泡浸后加入一定的糖梨子樹葉碾磨成粉，或是大糯加入黃梔子水泡浸后碾磨成粉，糯米粉用開水揉搓均勻，然后捏成圓形并包上已蒸（炒）熟的餡料，經(jīng)封口后揉搓成糍。餡料分咸、甜兩種，咸餡有蔥白（或韭菜）、豬肉、大頭菜、馬蹄（蓮藕）、花膠、蝦米、筍干、臘肉、臘鴨腎、油炸豆腐干等；甜餡有紅豆、花生、芝麻、黃糖等。糍的外表顏色分黃色、綠色、白色等，根據(jù)喜好而配制。大湯糍做好后，蒸熟即可食用，口感滑而不粘。

　　連山釀  連山的釀?lì)惷朗秤卸垢?、豬腸釀、牛腸釀、稻花魚釀，以及竹筍、絲瓜、苦瓜、矮瓜、辣椒、冬菇等蔬菜瓜類釀。豆腐釀在油豆腐、水豆腐內(nèi)包上五花腩肉、香菇、蔥（韭菜）、花生粉、五香粉等作餡料，然后蒸或煎熟。豬（牛）腸釀?dòng)韶i（牛）血拌入細(xì)鹽打溶，拌以韭菜、香菜，灌入洗凈的豬（牛）小腸中，文火煮熟而成。各種各樣的釀是連山的家常菜，更是節(jié)日喜慶時(shí)宴請(qǐng)賓客的必備菜品。

　　食肉（魚）生  食肉（魚）生是壯族人逢年過節(jié)、招待客人的一種特色美食。魚生是把兩斤以上、無污染的鮮鯇魚洗凈破開（不能沾生水），取出魚臟后，將魚肉切成無骨薄片，放在篩上晾干，然后拌以米醋、鹽、油、生姜、蔥花、蒜米等佐料攪拌即可食用。

　　洲心燒肉  自清代以來，洲心燒肉因酥嫩香脆而遠(yuǎn)近聞名。選取肉質(zhì)上等的生豬宰殺，起梅肉、剔骨、撒鹽、撐起、刷蜜糖、貼紙、下爐，不添加任何香料，用火窯和柴火燒豬而成，從燒爐到出爐，一頭燒豬需要用3個(gè)小時(shí)?？臼旌蟮臒i，外皮金黃偏褐色，色澤鮮亮誘人，就是廣東人常說的“金豬”，被賦予“鴻運(yùn)當(dāng)頭”“招財(cái)進(jìn)寶”等喜慶名稱。

　　東陂水角  清遠(yuǎn)著名的傳統(tǒng)小吃之一東陂水角，是連州十大美食之一，因產(chǎn)于連州東陂而得名。以上乘的油粘米洗凈浸透、磨成米漿，揉搓成包餡的糍皮，再包上用精肉、馬蹄、蔥白搭配白糖、醬油、生粉、茶油、姜汁等調(diào)味的餡料上鍋蒸。出鍋時(shí)把水角涂遍香熟油、麻油，撒一層炒香的白芝麻，放上翠綠香絲芫荽，色香味俱全，配以芥末、麻油、辣椒油、少許老抽等佐料便可食用。